구역 분리 · 점검 일지
전처리·조리·포장 구역을 분리하고 작업 전 위생 점검을 기록합니다.
- HACCP 기준 운영
- 작업자 위생 점검 일지
센트럴 키친에서 직접 만들고, 직접 관리합니다
위탁 생산이 아닙니다. 조리·냉각·포장·출고를 한 시설에서 운영합니다.
생산 능력
일 최대 5,000식 생산 능력을 갖추고, 현재 하루 평균 1,500식을 공급합니다.
수도권 배송D-1 주문
5,000식
일 생산능력1,500식
하루 평균 공급130여
운영 식재료20개
최소 주문 수량3단계 관리
위생 · 선도 · 유통. 각 단계는 기록으로 증명합니다.
당일 조리 · 급속 냉각
D-1 주문분만 조리해 재고를 만들지 않습니다.
- 조리 후 90분 내 냉각
- 유통기한 3~4일 설계
콜드체인 · 온도 기록
출고부터 도착까지 0~4℃를 유지하고 기록을 남깁니다.
- 온도 로거 부착
- 수도권 당일 배송 완료
설비 갤러리
촬영 예정 컷입니다. 각 슬롯이 요구하는 비율과 구도를 그대로 촬영하면 교체만으로 완성됩니다.
필요 컷: 3:2 6컷 · 4:5 2컷 · 16:7 1컷. 인물보다 설비와 공정을 중심에 둡니다.